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蚂蚁短租民宿推荐:正宗沙县小吃长什么样?
更新时间:2017-07-06

  沙县,吃货之城

  沙县位于福建西北部,隶属于三明市,这里山峦青翠,沙溪河穿城而过,为此地带来温润的气候和土壤。初来沙县你会感慨,这不就是一座风景秀丽山清水秀的南方小城吗?  

  因为气候怡人,物产丰富,沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。吃小吃,就是沙县人天生的使命。在这里,小吃摊遍布大街小巷,几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。  

  我们对于沙县小吃如此感同身受,或许因为它是我们一开始钱包里有钱下馆子的最初选择。那时候,即使囊中羞涩,还是可以舒服大方的吃好几个菜。它是生命最闪光的日子里,最温柔的记忆。是各种欲望还没膨胀之前,很朴素的满足。  

  一个飘香拌面你有没想起谁,一份柳叶蒸饺你有没有想起某一个空虚的夜。那些没听过名字的南方小吃,对于当年众多年轻的北方胃,是一种十分的好奇和吸引。

  但是你知道吗,其实真正的沙县小吃,根!本!没!有!蒸饺!没有蒸饺就算了也!没!有!炖!汤!

  所以吃了那么多年,你吃的,其实是个假沙县.....

  我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:蒸饺,馄饨,拌面,炖罐

  但在沙县当地,人们最常吃的小吃,却是:豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的,没有炖罐和蒸饺!

  比较一下菜单,就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异:  

  外地沙县小吃  

  本地沙县小吃

沙县,到底吃什么  

  沙县本地小吃要比沙县小吃丰富得多

  扁肉

  扁肉是福建叫法,在上海叫馄饨,在四川叫抄手,在广东叫云吞。这样普通的小吃,却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。

  比起馄饨,扁肉皮薄而滑,只有正常饺子皮的四分之一厚度,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,口感爽脆。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下才有如此口感的扁肉。  

扁肉

  沙县的扁肉以庙门扁肉最为出名。包扁肉的时候一手拿扁肉皮,一手拿筷子挑肉,挑出一小撮肉放入扁肉皮中,手一捏即成一个扁肉,顺势扔入滚开的水中,待扁肉飘起即可,煮熟后,晶莹通透的扁肉浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,吃起来面皮嫩滑,满口生香。  

扁肉

  拌面

  花生酱是沙县小吃的灵魂,没有花生酱的拌面能叫拌面吗!讲究的店家会亲自将花生炒熟,然后磨碎后熬成花生酱,吃什么都沾一沾,舌尖都忍不住颤抖啊。  

拌面

  面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精和花生酱,沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。等面熟后捞如碗中迅速拌好,热气带出花生酱的香味,撒上葱花,一碗沙县拌面就出炉啦。因为花生酱一凉就会结块,所以要趁热赶快吃完,这种急迫感可能也是吃面的一种快乐。  

拌面

  烧卖

  这又是一个大众小吃,全国都有烧麦,那沙县烧麦特别在哪里呢?在沙县当地,烧麦是现做现卖的,皮要手工擀出来,晶莹剔透,主馅竟然是“粉丝”,肉沫只是点缀。不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖,沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花,馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼,出炉时一团团粉白晶莹,皮薄得一碰就破,蘸酱油吃,清爽可口。  

烧卖

  这烧麦上桌时,还必定要有一碟色泽清亮的豆豉油,蘸着吃。这种色香味俱全的豆豉油比起普通酱油,色泽和味道都较淡,却鲜甜许多。但由于保质期非常短,很难运到外地。因此只有到沙县去,才能尝到它那独特的味道~

  除了咸烧麦,沙县夏茂镇还有一种甜烧麦,外形相同,但馅是甜的。馅里有饼丁、紫菜、桔饼丁等,它的外形不太好看,但多吃几口,就会迷上这种甜糯的味道。  

烧卖

  芋饺

  沙县人吃芋饺已有百年的历史了,由芋子和番薯做成的外皮,内馅混合了笋干、香菇、肉等多种馅料,如同汤圆的改良版,却又有自己的一番味道。  

芋饺

  煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯;芋饺皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太饱。  

芋饺

  烫嘴豆腐

  你大概想不到,豆腐才是沙县人的骄傲。沙县豆腐属典型的南豆腐,一般是直接蘸着酱油食用,但是当地人偏爱的方式是把嫩豆腐煮老了才吃,与豆腐相关的名小吃就是“烫嘴豆腐”。  

烫嘴豆腐

  这里的豆腐“点浆”不用石膏或盐卤,而用隔夜的老浆水,发酵的程度恰恰好,点制的豆腐又白又嫩!正是有了好吃的豆腐,沙县的烫嘴豆腐,在高汤、黄花菜的熬煮中,充分吸收了鲜味,吃起来爽滑鲜嫩,才如此让人过齿难忘。  

烫嘴豆腐

  包心豆腐丸

  沙县豆腐丸也极其鲜美,口感软而粉,能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别,未必人人都爱。  

包心豆腐丸

  红菇和包心豆腐丸的搭配非常鲜美,软软绵绵的豆腐和鲜肉,喝一下红菇做的汤底,一落口,软绵的豆腐与肉鲜香交织,多的是你不知道的惊喜。汤底超棒的,加入的红菇品质好,才能有鲜味!  

包心豆腐丸

  沙县板鸭

  沙县的板鸭通常使用农家养殖的半番鸭来做,咸淡适中,味道很鲜美,酥脆可口,越嚼越香,好吃到停不下来,丝毫没有油腻味。  

沙县板鸭

  “炭火融融烤,香气徐徐发,皮酥肉油润,配酒最堪夸。”啥也别说了,老板,拿酒来!  

沙县板鸭

  然而沙县小吃,不仅仅只有拌面、扁肉、烧麦!锅贴、泥鳅粉、豆腐丸、夏茂牛系列、郑湖板鸭、罗兰烧饼、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴(煎饼),以及夏日街边清爽可口的青草糊……扳起手指脚趾都数不清!

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